Ingrediënten voor 4 personen
- 1 kg zoete aardappelen
- 75 gr rucola
- 150 gr zongedroogde tomaatjes
- 100 gr feta
- Peper en zout
Zo maak je het
- Schil de zoete aardappelen en snijd ze in gelijke stukken van ongeveer 3 x 4 cm.
- Was de zoete aardappelen en kook ze in ongeveer 10 minuten gaar in ruim water met zout.
- Hak de rucola grof en snij de zongedroogde tomaten in stukjes.
- Giet de zoete aardappelen af en stamp ze tot een gladde stamppot.
- Breng de zoete aardappelstamppot op smaak met peper en zout.
- Roer de gehakte rucola en de zongedroogde tomaatjes erdoorheen en verkruimel de feta over de stamppot.
Eet smakelijk!